Habitat - Description
La truffe du Périgord vit en étroite association avec les chênes verts, plus rarement près des frènes, des charmes ou des noisetiers. On la trouve enterrée à des profondeurs variables (de 5 à 20 cm), isolée ou en groupes mais toujours dans les sols calcaires.
On la rencontre dans le Poitou, l'Yonne et la Lorraine, mais son habitat principal est le Sud-Est (Vaucluse) et le Sud-Ouest (Périgord).
Elle se présente comme un tubercule, d'un diamêtre généralement compris entre 3 et 8 cm, pouvant parfois atteindre le double.
De forme irrégulière, bosselée, elle est composée d'une couche superficielle de verrues pyramidales à six faces, saillantes et légèrement déprimées au sommet. Sa couleur varie du brun au noirâtre selon le terrain.
La chair ...
Sa consistance est ferme, de couleur blanchâtre à l'état jeune, elle vire ensuite au brun, au roussâtre puis devient violacée et totalement noire à maturité. Elle est marbrée de veines blanches ramifiées qui roussissent au contact de l'air. L'odeur que dégage la chair est particulièrement forte, tenace et incomparablement aromatique, même lorsque le champignon est sec.
Cette espèce particulièrement recherchée fait l'objet de nombreuses convoitises et ce depuis la nuit des temps. C'est un mets luxueux qui envahit généralement les marchés à l'occasion des fêtes de fin d'année.
