Il pousse souvent en cercles dans les pelouses, les jardins, les vergers et les lisières des bois., au printemps au alentour de la St Georges ( d'ou son nom ).
Chapeau ( 5 à 15 cm )
bombé, puis connexe, plan, épais, aux bords souvent ondulés.
Couleur variant du blanc crème
au grisâtre foncé. Pied court, robuste, ferme, souvent renflé à la base. Chair épaisse compacte à odeur et saveur de farine très prononcées.
Les gros champignons ne sont pas très courants au printemps, mais il convient de distinguer ce tricholome de l'inocybe de Patouillard, très toxique, voire mortel. Il présente également des ressemblances avec l'amanite printanière, aussi dangereuse que l'amanite phalloïde. Mais le tricholome, ne porte ni anneau, ni volve.
Très bon comestible, bien ferme, mais son son goût et sa forte odeur de farine fraiche ne plaisent pas à tout le monde.
La chair de cette espèce fait baisser le taux de sucre contenu dans le sang. Ainsi pour un diabétique, la consommation d'un plat de tricholome de la St Georges équivaudrait à une dose d'insuline. Ce traitement, plus agréable qu'une piqûre, reste cependant très aléatoire compte tenu de la courte période d'apparition du champignon au cours de l'année.
