Précautions...
Il est assez proche du lactaire sanguin, le meilleur des lactaires, ainsi que des lactaires couleur saumon et de l'épicéa, médiocres comestibles.
On le rencontre dans les bois de conifères, les taillis et les clairières, en particulier de pins sylvestres.
Chapeau de 5 à 15 cm, charnu, aux bords enroulés, convexe au départ, puis se déprimant en coupe profonde. Visqueux, ocre orangé, se tachant de vert par endroit, ornés de zones concentriques, plus foncées vers la marge.
Pied souvent creux, cassant, de même couleur que le chapeau.
Chair dure, blanche à la coupe puis orangée et enfin verte au contact de l'air.
Précautions...
Il est assez proche du lactaire sanguin, le meilleur des lactaires, ainsi que des lactaires couleur saumon et de l'épicéa, médiocres comestibles.
Recettes - Préparation.
Bon comestible, très apprécié dans le Midi pyrénéen et en Espagne.
On le trouve couramment sur les marchés.
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Lactaires sur le grill: |
Cuisson: Nettoyez les lactaires, faites chauffer le grill sur une braise assez atténuée, pelez l'ail et achez-le avec le persil. Trempez les lactaires dans l'huile d'olive et posez-les sur le grill, les lames tournées vers les braises. Attendez que du creux #e8e8eadu chapeau perle bien une espèce de sang rouge et retournez-les. Mettez le hachis d'ail sur les lames, salez, poivrez et ne prolongez la cuisson que de 2 à 3 mn Servez à la sortie du grill. |
| Omelette aux lactaires délicieux. Préparation : 10 mn. Cuisson : 40 mn. Pour 4 personnes. - 600g de lactaires - 1 gros bouquet de fines herbes (ciboulette, fenouil, thym frais) - 1/2 verre d'huile d'olive. - 8 oeufs. - 1 noix de beurre. - sel et poivre. |
Cuisson.: |
